一般人對初榨橄欖油的印象,

都認為他只適合用來拌沙拉,

我一開始也認為他不適合於高溫烹飪,

但實際上,我們所使用的植物油中,均同時含有飽和脂肪與不飽和脂肪,

包括大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等在內的植物油,

都會在長期高溫加熱後發生順反異構,產生反式脂肪酸的。

大豆油、玉米油、葵花籽油和花生油等等

還不如單不飽和脂肪酸含量高特級初榨橄欖油穩定,

因此由於“單不飽和脂肪酸含量高”

而斷定特級初榨橄欖油不適合拿來炒菜明顯是錯誤的。

 

 

最近的科學研究表明,

特級初榨橄欖油由於其高煙點可以承受高溫烹飪,

當烹調溫度超過煙點時,油中的營養成分才開始逐漸分解,

富含多酚抗氧化物質的特級初榨橄欖油非常穩定,煙點可達210°C

常見烹飪方法的平均溫度:

•煎100- 150°C

•油炸177-191°C

•烤箱烘烤160 - 200°C

特級初榨橄欖油可謂是煎、炒、烹、炸無所不能

烹飪義大利麵、披薩和燴飯等各種西餐時所使用的都是它

在義大利,人們還常常直接用麵包蘸食特級初榨橄欖油作為餐前的小食,

充分感受特級初榨橄欖油新鮮、清新的口感。

 

為了推廣橄欖油及普及相關知識

特級是初榨橄欖油及與其相關的飲食文化

歐盟出資設立一個國際推廣規劃

稱為太極計劃

 

 

太極計劃是由歐盟出資設立的一個國際推廣規劃

旨在在中國大陸和台灣地區普及歐洲橄欖油的相關知識

讓更多的消費者在日常生活使用這種健康的調味品

義大利三大橄欖油行業協會:

義大利橄欖種植者國家聯盟(CNO)

義大利橄欖油製造商全國聯盟(UNAPOL)

義大利全國橄欖種植者和生產者聯合會(UNASCO

出資並推動了太極計劃的實施

 

這3個全國性生產者、消費者權益保護組織的理念是:

品質、健康、透明度以及保護文化與歷史傳統。

他們的主要作用是向其成員提供技術支援服務,

用於生產、培訓和認證特級初榨橄欖油

(可追溯系統,有機種植,原產地認證)


 


他們代表著30萬餘家義大利橄欖種植、榨油、灌裝、儲運及周邊產品生產者和服務者

這涵蓋了全球55%以上的橄欖油行業生產者

透過太極計畫提高公眾對歐洲特級初榨橄欖油營養價值、

生產方式和生產標準的認知水平

 

 

我們實際下載這款APP

裡面有語言可以選擇

畫面簡潔清楚

也有相關文章可以瀏覽

未來也可能會舉辦橄欖油的相關活動

 

 

在未來3年的“太極計劃”實施期間

會有一系列推廣活動將

從社交媒體的網絡推廣到的實施

到促銷網點的介紹與品鑑活動

還包括在服務業、餐飲業和酒店業等專門渠道的推廣

及在酒店、餐飲學校等機構開設培訓課程

“太極計劃”將向公眾介紹橄欖油的歷史和生產技術

令人們義識到這種美味又健康的食物的卓越品質

還有機會贏得義大利之旅

我當然要馬上登記會員

 

 

 

文章內有橄欖油與健康的知識文章分享

[截取片段文章介紹]

橄欖油是食用油的一種,由木犀科油橄欖的果實壓榨而成,是一種木本植物油。

特級初榨橄欖油(Extra Virgin)是最上等的橄欖油。

它是以冷榨的方式從新鮮的上等橄欖中萃取出的,不添加任何化學物質。

特級初榨橄欖油富含多種有益健康的成分,包括油酸、亞油酸、亞麻酸和多酚類物質。

它還含有豐富的脂溶性維生素K、維生素E以及多種礦物質,鈣、鈉、鉀、鐵的含量尤其高。

由於抗氧化劑和單不飽和脂肪的含量極高,特級初榨橄欖油被認為是最健康的食用脂肪之一。

特級初榨橄欖油所含游離脂肪酸極低,在歐盟的標準中,酸度低於0.8的橄欖油才可被稱為特級初榨橄欖油。

 

 

將特級初榨橄欖油與少許檸檬汁(或酸橙汁)、香料和芥末籽混合

再依照自己的喜好加入少許醬油或者蜂蜜,就可製作出鹹味或甜味的美味沙拉醬

香料中的微量元素和抗氧化成分含量極高

這樣製作的沙拉醬不含氫化油脂、鹽和糖的含量也很低

 

高品質的特級初榨橄欖油具有獨特的風味,你可以品嚐出鮮明的麝香味、辛辣味、青草味,

也可以感受到柔和的青番茄味和果味,甚至是柑橘味,

這一切取決於榨取特級初榨橄欖油時所使用的橄欖的種類。

在生食特級初榨橄欖油時,你或許會嚐到有些嗆喉的苦味,別擔心,

這味道來自與油中的天然抗氧化成分,它正是高品質特級初榨橄欖油的標誌。

 

 

 

我覺得很棒的是裡面有推薦菜譜介紹

特級初榨橄欖油可以製做的料理種類很多

例如:烤甜菜根/烤紅薯/草菇薺菜湯/蒜蓉西蘭花/土豆燒牛肉

目前OurOliveOi APP裡都有詳細介紹

 

 

 

特級初榨橄欖油獨特的口感

可做成沙拉醬、麵包蘸料、 調味香料油、 地中海式濃稠蘸醬

醃泡汁 、 澆淋汁 、替代奶油

也可讓蔬菜湯、燉菜、魚肉或雞肉料理的風味更加醇厚

或將特級初榨橄欖油與乾香料(百里香、迷迭香、羅勒或牛至)混合

或加入黑胡椒、辣椒和大蒜製成辣味的香料油

這種自製的調味品會讓您的每一道菜餚都擁有完美的品質

 

 

 

使用特級初榨橄欖油烹飪是豐富飲食、食用健康脂肪的絕佳方式,

他能在你的日常食物中引入各種新鮮的口味,為你提供創造新式菜品的無限靈感。

 

炒菜:用少量特級初榨橄欖油將食材快速炒熟,並使用大蒜、辣椒等香料調味,

這是地中海地區居民烹飪蝦、貝類等海鮮及多數蔬菜的絕佳方法。

燒烤:將蔬菜、豆腐或各種肉類在特級初榨橄欖油中浸泡後,再放在烤架上燒烤

油炸:使用特級初榨橄欖油炸製魚或雞肉,或用來炒茄子、西葫蘆和蘑菇等蔬菜,可令菜餚色澤金黃、香氣撲鼻。

燉煮:製作正宗的地中海燉菜時,需使用特級初榨橄欖油來燉煮蔬菜、羊肉和豆類。

在長時間燉煮時,特級初榨橄欖油可令各種原料、調料的味道充分混合,使湯汁變得醇厚而美味。

烘烤:在製作麵包、布朗尼蛋糕、餅乾等食物時,可以用特級初榨橄欖油替代奶油或人造奶油。

減少飽和脂肪的攝入量的同時,還能為烘焙食添加新的風味,並保持甜品的濕潤度。

 

 

 

有好的品質橄欖油購買與儲藏也是非常重要的

國際橄欖油理事會(IOC)被官方授權掌管著全球95%的橄欖油生產活動

IOC將橄欖油分為如下幾類:

特級初榨橄欖油/優級初榨橄欖油/低級(初榨)橄欖油/精煉橄欖油

橄欖油/橄欖果渣原油/精煉橄欖果渣油/橄欖果渣油

即便是最優質的特級初榨橄欖油,如果不妥善保存,也會變質

橄欖油的三大天敵是強光/強熱/氧氣

這些因素會都加速其氧化的過程

可以采取以下5個重點來保存橄欖油的健康營養特性以及其獨特香氣和風味

1.避光

2.遠離廚房加熱源

3.使用後及時密封

4.橄欖油要在開封後指定的期限內用完

5.註意18個月的保質期

 

   

 

更多相關橄欖油的知識

可以下載下方載點的免費 OurOliveOi APP

一起充實知識

與實際使用最佳品質的義大利橄欖油

 

OurOliveOil 官方網站

https://www.ouroliveoil.com/zh-ht

 

OurOliveOil APP載點


iOS系統:
https://itunes.apple.com/ng/app/ourevo/id1358683995?mt=8


Andriod系統:
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.ouroliveoil.ourevo


 

---雙子喵 Penny Life BLOG---

 

★關於雙子喵 Penny :

喜愛分享美食/旅遊/心情/照片&影片記錄生活

也歡迎同好留言分享經驗與互相加油打氣 : )

☆--記錄生活中平凡有溫度的小事物--☆

--------------------------------------------------------------

►雙子喵 Penny YouTube影音 : https://goo.gl/T5HQD3

►雙子喵 Penny BLOG : http://millycat0616.pixnet.net/blog

►雙子喵 Penny FB : https://www.facebook.com/millycatlife/

►雙子喵 Penny IG(美食) : https://www.instagram.com/millycatlife/

►雙子喵 Penny IG(心旅) : https://www.instagram.com/pennylive/

►E-mail合作邀約 : amillycat@gmail.com

╞ 美食--旅行--攝影--烘焙--健康飲食 ╡

 --------------------------------------------------------------

 

雙子喵 Penny 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()