一般人對初榨橄欖油的印象,
都認為他只適合用來拌沙拉,
我一開始也認為他不適合於高溫烹飪,
但實際上,我們所使用的植物油中,均同時含有飽和脂肪與不飽和脂肪,
包括大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等在內的植物油,
都會在長期高溫加熱後發生順反異構,產生反式脂肪酸的。
大豆油、玉米油、葵花籽油和花生油等等
還不如單不飽和脂肪酸含量高特級初榨橄欖油穩定,
因此由於“單不飽和脂肪酸含量高”
而斷定特級初榨橄欖油不適合拿來炒菜明顯是錯誤的。
最近的科學研究表明,
特級初榨橄欖油由於其高煙點可以承受高溫烹飪,
當烹調溫度超過煙點時,油中的營養成分才開始逐漸分解,
富含多酚抗氧化物質的特級初榨橄欖油非常穩定,煙點可達210°C
常見烹飪方法的平均溫度:
•煎100- 150°C
•油炸177-191°C
•烤箱烘烤160 - 200°C
特級初榨橄欖油可謂是煎、炒、烹、炸無所不能
烹飪義大利麵、披薩和燴飯等各種西餐時所使用的都是它
在義大利,人們還常常直接用麵包蘸食特級初榨橄欖油作為餐前的小食,
充分感受特級初榨橄欖油新鮮、清新的口感。
為了推廣橄欖油及普及相關知識
特級是初榨橄欖油及與其相關的飲食文化
歐盟出資設立一個國際推廣規劃
稱為太極計劃
太極計劃是由歐盟出資設立的一個國際推廣規劃
旨在在中國大陸和台灣地區普及歐洲橄欖油的相關知識
讓更多的消費者在日常生活使用這種健康的調味品
義大利三大橄欖油行業協會:
義大利橄欖種植者國家聯盟(CNO)
義大利橄欖油製造商全國聯盟(UNAPOL)
義大利全國橄欖種植者和生產者聯合會(UNASCO)
出資並推動了太極計劃的實施
這3個全國性生產者、消費者權益保護組織的理念是:
品質、健康、透明度以及保護文化與歷史傳統。
他們的主要作用是向其成員提供技術支援服務,
用於生產、培訓和認證特級初榨橄欖油
(可追溯系統,有機種植,原產地認證)
他們代表著30萬餘家義大利橄欖種植、榨油、灌裝、儲運及周邊產品生產者和服務者
這涵蓋了全球55%以上的橄欖油行業生產者
透過太極計畫提高公眾對歐洲特級初榨橄欖油營養價值、
生產方式和生產標準的認知水平
我們實際下載這款APP
裡面有語言可以選擇
畫面簡潔清楚
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未來也可能會舉辦橄欖油的相關活動
在未來3年的“太極計劃”實施期間
會有一系列推廣活動將
從社交媒體的網絡推廣到的實施
到促銷網點的介紹與品鑑活動
還包括在服務業、餐飲業和酒店業等專門渠道的推廣
及在酒店、餐飲學校等機構開設培訓課程
“太極計劃”將向公眾介紹橄欖油的歷史和生產技術
令人們義識到這種美味又健康的食物的卓越品質
還有機會贏得義大利之旅
我當然要馬上登記會員
文章內有橄欖油與健康的知識文章分享
[截取片段文章介紹]
橄欖油是食用油的一種,由木犀科油橄欖的果實壓榨而成,是一種木本植物油。
特級初榨橄欖油(Extra Virgin)是最上等的橄欖油。
它是以冷榨的方式從新鮮的上等橄欖中萃取出的,不添加任何化學物質。
特級初榨橄欖油富含多種有益健康的成分,包括油酸、亞油酸、亞麻酸和多酚類物質。
它還含有豐富的脂溶性維生素K、維生素E以及多種礦物質,鈣、鈉、鉀、鐵的含量尤其高。
由於抗氧化劑和單不飽和脂肪的含量極高,特級初榨橄欖油被認為是最健康的食用脂肪之一。
特級初榨橄欖油所含游離脂肪酸極低,在歐盟的標準中,酸度低於0.8的橄欖油才可被稱為特級初榨橄欖油。
將特級初榨橄欖油與少許檸檬汁(或酸橙汁)、香料和芥末籽混合
再依照自己的喜好加入少許醬油或者蜂蜜,就可製作出鹹味或甜味的美味沙拉醬
香料中的微量元素和抗氧化成分含量極高
這樣製作的沙拉醬不含氫化油脂、鹽和糖的含量也很低
高品質的特級初榨橄欖油具有獨特的風味,你可以品嚐出鮮明的麝香味、辛辣味、青草味,
也可以感受到柔和的青番茄味和果味,甚至是柑橘味,
這一切取決於榨取特級初榨橄欖油時所使用的橄欖的種類。
在生食特級初榨橄欖油時,你或許會嚐到有些嗆喉的苦味,別擔心,
這味道來自與油中的天然抗氧化成分,它正是高品質特級初榨橄欖油的標誌。
我覺得很棒的是裡面有推薦菜譜介紹
特級初榨橄欖油可以製做的料理種類很多
例如:烤甜菜根/烤紅薯/草菇薺菜湯/蒜蓉西蘭花/土豆燒牛肉
目前OurOliveOi APP裡都有詳細介紹
特級初榨橄欖油獨特的口感
可做成沙拉醬、麵包蘸料、 調味香料油、 地中海式濃稠蘸醬
醃泡汁 、 澆淋汁 、替代奶油
也可讓蔬菜湯、燉菜、魚肉或雞肉料理的風味更加醇厚
或將特級初榨橄欖油與乾香料(百里香、迷迭香、羅勒或牛至)混合
或加入黑胡椒、辣椒和大蒜製成辣味的香料油
這種自製的調味品會讓您的每一道菜餚都擁有完美的品質
使用特級初榨橄欖油烹飪是豐富飲食、食用健康脂肪的絕佳方式,
他能在你的日常食物中引入各種新鮮的口味,為你提供創造新式菜品的無限靈感。
炒菜:用少量特級初榨橄欖油將食材快速炒熟,並使用大蒜、辣椒等香料調味,
這是地中海地區居民烹飪蝦、貝類等海鮮及多數蔬菜的絕佳方法。
燒烤:將蔬菜、豆腐或各種肉類在特級初榨橄欖油中浸泡後,再放在烤架上燒烤
油炸:使用特級初榨橄欖油炸製魚或雞肉,或用來炒茄子、西葫蘆和蘑菇等蔬菜,可令菜餚色澤金黃、香氣撲鼻。
燉煮:製作正宗的地中海燉菜時,需使用特級初榨橄欖油來燉煮蔬菜、羊肉和豆類。
在長時間燉煮時,特級初榨橄欖油可令各種原料、調料的味道充分混合,使湯汁變得醇厚而美味。
烘烤:在製作麵包、布朗尼蛋糕、餅乾等食物時,可以用特級初榨橄欖油替代奶油或人造奶油。
減少飽和脂肪的攝入量的同時,還能為烘焙食添加新的風味,並保持甜品的濕潤度。
有好的品質橄欖油購買與儲藏也是非常重要的
國際橄欖油理事會(IOC)被官方授權掌管著全球95%的橄欖油生產活動
IOC將橄欖油分為如下幾類:
特級初榨橄欖油/優級初榨橄欖油/低級(初榨)橄欖油/精煉橄欖油
橄欖油/橄欖果渣原油/精煉橄欖果渣油/橄欖果渣油
即便是最優質的特級初榨橄欖油,如果不妥善保存,也會變質
橄欖油的三大天敵是強光/強熱/氧氣
這些因素會都加速其氧化的過程
可以采取以下5個重點來保存橄欖油的健康營養特性以及其獨特香氣和風味
1.避光
2.遠離廚房加熱源
3.使用後及時密封
4.橄欖油要在開封後指定的期限內用完
5.註意18個月的保質期
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與實際使用最佳品質的義大利橄欖油
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