我最喜歡的下午茶選項裡絕對少不了鬆餅，最近愛上了日式的舒芙蕾鬆餅，比起美式鬆餅更厚實、鬆軟綿密許多，
去年在日本旅行的時候，也有吃到日本的日式舒芙蕾，讓我一直念念不忘這輕飄飄如同漫步在雲朵中的口感，
最近日式舒芙蕾也漸漸在台灣開始流行起來，偶然發現樂雪芙有販售舒芙蕾粉，讓我蠻期待想買來做看看的。
▌樂雪芙舒芙蕾粉 在家享受DIY樂趣
樂雪芙舒芙蕾粉是由台灣廠商樂雪芙開發，研發的初衷是一份媽媽對孩子的愛，堅持給小孩最好的，
使用日本知名廠牌進口麵粉調製，非大陸製的麵粉，天然無添加物，並且有SGS檢驗合格，
一盒的容量是600g，裡面有分裝成三小包，一包可作約6～8人份，
樂雪芙舒芙蕾粉的選用的材料堅持不添加乳化劑、防腐劑等等化學物質，堅持給消費者最好的品質，
做給最愛的家人跟小朋友吃，都可以安心大口的享用最樸實的美味舒芙蕾。
舒芙蕾鬆餅粉的盒上有清楚標示成份：使用日本製麵粉、砂糖、無鋁泡打粉。
前幾年大家開始重視食安的議題後，我買東西也會先仔細看看成份標示在購買比較安心。
製作樂雪芙舒芙蕾粉時，建議要先閱讀說明書上的製作流程，要使用磅秤仔細衡量食材的準確重量。
另外需要注意的是，淋醬的部分是需要自己準備的，最基本的口味可以準備蜂蜜、糖粉、搭配一小塊奶油也不錯，
近期最夯的是黑糖珍珠的口味，如果懶得自己煮，也可買市售的即食珍珠，搭配鮮奶油或冰淇淋當淋醬，
我自己很喜歡的是抹茶紅豆的經典搭配，淋醬的部分，建議在製作舒芙蕾前，就要先準備並製作好，
才可品嚐到舒芙蕾剛出爐最鬆軟綿密的好味道，準備好需要的材料後就，可以動手開始來做日式舒芙蕾鬆餅囉！
▌製作舒芙蕾材料
製作舒芙蕾鬆餅所需要的材料有：樂雪芙舒芙蕾粉、砂糖、雞蛋、檸檬汁、牛奶，
可依照舒芙蕾粉內附上的食譜，衡量所需要的材料份量，我今天要製作的是兩人份。
▌製作蛋黃液
首先要製作蛋黃液的部分，建議要使用新鮮的雞蛋來做舒芙蕾，先小心的把蛋白跟蛋黃分開放進不同的容器中。
由於蛋白液內如果有沾到蛋黃就不容易打發，所以這個過程非常重要，大家一定要細心分好。
分離完成的蛋黃4顆，加入牛奶液後拌勻。
仔細攪拌到看不到牛奶的顏色，就可以繼續下一步。
由於是調製過的舒芙蕾粉，所以不用過篩，可以直接加入蛋黃液內。
如果覺得麵粉的量太多，可以分兩到三次慢慢拌勻。
蛋黃液呈現金黃色無顆粒狀，就可以進行下一步驟了。
▌製作蛋白霜
分離蛋白時，一定要小心，沾到蛋黃就不容易打發，分離完成的蛋白建議先冰冷凍，冰到有點碎冰狀再拿出來，
在蛋白液中加入少許的檸檬汁，可以讓蛋白質重新組合，打發的蛋白更細緻、穩固，
砂糖可以分兩～三次慢慢倒入蛋白霜中，可以幫助打發蛋白。
一般我做蛋糕的時候，打到呈現尖嘴狀就差不多了，但是我做舒芙蕾鬆餅的時候還是覺得有點太快消泡，
後來才知道可以把蛋白打到稍微過發，呈現比較硬挺的奶油狀，就可以做出比較厚實的舒芙蕾。
▌混合蛋白跟蛋黃兩種麵糊
分別製作完蛋黃霜跟蛋白霜後，就要準備將兩種混合了，這步驟一定要很謹慎才不會消泡，
先將1/2的蛋白霜加入拌好的蛋黃霜中拌勻，建議整個拌勻過程，使用直線類似切菜動作輕柔的切拌，
拌勻後再將剩下的蛋白霜全部拌入蛋黃霜中，一樣動作要輕柔一些，最忌諱使用劃圈的大力攪拌，
整體拌勻後，將舒芙蕾麵糊裝入擠花袋內，如果沒有擠花袋也可使用耐熱袋裝麵糊，再把一邊角剪開即可，
裝好舒芙蕾麵糊後，就可以準備要來做舒芙蕾鬆餅囉！！
▌下鍋煎日式舒芙蕾
鍋子的溫度建議要預熱保持在140-150度，是最適合煎舒芙蕾的溫度，我是使用電烤盤溫度比較容易固定，
用一般的平底鍋也可以煎舒芙蕾唷！！預熱完後，記得在鍋底抹上少許食用油比較不會沾黏，
我第一次調的麵糊，蛋白有點打太軟加上混合攪拌有點過度，所以麵糊裝到擠花袋後，整個有點太稀，
煎出來的舒芙蕾也很塌，加上一點蜂蜜後還是不錯吃，但還是想再重做一次看看，
上面詳細步驟的圖解照片，都是我第二次做比較成功的照片唷！
第二次調的舒芙蕾麵糊，有讓麵糊成功長高許多了，很期待能做出鬆軟可口的口感。
擠完麵糊後，在麵糊旁邊加入一點水，蓋上鍋蓋，讓麵糊整體能更均勻受熱。
在樂雪芙網站發現也有賣這個 舒芙蕾必用矽膠煎匙 可以輕鬆幫助舒芙蕾完美的翻面。
矽膠煎匙的底部非常硬實，可以輕鬆鏟起舒芙蕾翻面，煎匙可以包覆整顆舒芙蕾，不會破壞表皮的完整性。
將舒芙蕾翻面過後，一樣要加一點水在周圍並蓋上鍋蓋等待，等舒芙蕾另一面煎熟就可以囉！
這次完成的日式舒芙蕾鬆餅，有比第一次的高了一些些，打發蛋白跟切拌真的非常重要，
後來發現我擠的麵糊周圍也有點不太均勻，所以高度就沒有預期的這麼厚實，
但自己做出日式舒芙蕾鬆餅，真的也還蠻好玩的呢！
第三次直接請教樂雪芙老闆作法，由於舒芙蕾粉的成分很天然，雞蛋一定要用新鮮的，
蛋白也一定要打到上面照片的程度再混合麵糊，擠麵糊的手勢也非常重要，
舒芙蕾的麵糊高度，大概像照片上的樣子就是最OK的。
使用正確的方法煎舒芙蕾，翻面後的顏色非常漂亮，高度也長得比前兩次高挺許多。
舒芙蕾鬆鬆軟軟，如雲朵般輕飄飄的樣子，讓我迫不及待想趕快吃看看。
吃起來猶如棉花糖般入口即化的綿密感，這才是正宗的美味啊！！
吃過一次就打從心裡深深感動，跟外面餐廳賣的舒芙蕾真的很不一樣，
等待跟堅持天然，才能成就這舒芙蕾幸福的滋味。
▌日式舒芙蕾口味變化
第一個舒芙蕾做了大家都很愛的--抹茶紅豆口味。
使用打發的鮮奶油加上抹茶粉拌勻，也可用一球抹茶冰淇淋代替，周圍撒上蜜紅豆，就完成了抹茶紅豆舒芙蕾。
這個口味很受家人的歡迎，樂雪芙舒芙蕾粉內的糖份的比例不多，可以吃到最原始的美味不會過於甜膩，
口感綿密軟嫩的舒芙蕾，搭配抹茶醬跟紅豆，吃起來味道很融合，如果是重度抹茶控，
也可嘗試把抹茶粉加入舒芙蕾粉中一起調製成抹茶口味的麵糊，這味道一定更香濃啊！！
第二款我要做我一直很想吃的黑糖珍珠口味舒芙蕾。
一開始想用打發鮮奶油做淋醬，後來遇到一點問題，最後用一球莓果口味的冰淇淋代替，
珍珠的部份，是用即食珍珠加上一點黑糖浸泡入味，在加到製作完成的舒芙蕾鬆餅上就完成啦！！
加上淋醬的日式舒芙蕾鬆餅，比起第一款製作完成的抹茶紅豆口味更加濕潤一些，
如果不愛吃一般美式鬆餅太乾的口感，這一種日式舒芙蕾的做法更入口即化，
可以吃到鬆鬆軟軟的美妙滋味，這也是日式舒芙蕾會廣受大家歡迎的原因之一啊！！
照著說明書上的步驟，控制好打發蛋白跟切拌等要注意的小訣竅，自己在家就可做出超夯日式舒芙蕾鬆餅，
自己動手做非常的有趣又好玩，也很適合親子同樂，一起做出好吃又充滿成就感的舒芙蕾鬆餅唷！！
蝦皮拍賣(購買舒芙蕾粉、烘焙相關器具)
▌樂雪芙日式舒芙蕾實體門市
樂雪芙除了在蝦皮有販售舒芙蕾粉跟器材外，在台北的樂華夜市也有開設實體門市，
也有與外送平台合作，在台北的朋友可以不出門就吃到好吃的舒芙蕾鬆餅。
目前樂華門市的攤位剛開幕不久，有些口味還在調整中，但吃過的客人都會一試成主顧，紛紛推薦親友去買。
目前舒芙蕾的口味有巧克力、抹茶紅豆、黑糖珍珠、還有超美的美人魚，老闆的用料毫不手軟，吃過一次就會愛上，
真的是很佛心的價錢，就可以吃到高品質的好吃日式舒芙蕾，難怪現場的客人都很願意乖乖等待。
門市販售多種口味日式舒芙蕾，有興趣的朋友可以到樂華夜市的攤位嚐鮮吃看看，
或者購買樂雪芙舒芙蕾粉在家DIY享受手作甜點的樂趣唷！！
◆地址：新北市永和區永平路179號 （位置在官記純檸檬泰式涼拌木瓜對面, 在辛綠豆沙旁邊）
◆電話：0968588898
◆營業時間：五六日 18:00-23:00 , 星期一~四請看 樂雪芙臉書官網
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