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我最喜歡的下午茶選項裡絕對少不了鬆餅,最近愛上了日式舒芙蕾鬆餅,比起美式鬆餅更厚實、鬆軟綿密許多,

去年在日本旅行的時候,也有吃到日本的日式舒芙蕾,讓我一直念念不忘這輕飄飄如同漫步在雲朵中的口感,

最近日式舒芙蕾也漸漸在台灣開始流行起來,偶然發現樂雪芙有販售舒芙蕾粉,讓我蠻期待想買來做看看的。

▌樂雪芙舒芙蕾粉 在家享受DIY樂趣

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樂雪芙舒芙蕾粉是由台灣廠商樂雪芙開發,研發的初衷是一份媽媽對孩子的愛,堅持給小孩最好的,

使用日本知名廠牌進口麵粉調製,非大陸製的麵粉,天然無添加物,並且有SGS檢驗合格,

一盒的容量是600g,裡面有分裝成三小包,一包可作約6~8人份,

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樂雪芙舒芙蕾粉的選用的材料堅持不添加乳化劑、防腐劑等等化學物質,堅持給消費者最好的品質,

做給最愛的家人跟小朋友吃,都可以安心大口的享用最樸實美味舒芙蕾。

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舒芙蕾鬆餅粉的盒上有清楚標示成份:使用日本製麵粉、砂糖、無鋁泡打粉。

前幾年大家開始重視食安的議題後,我買東西也會先仔細看看成份標示在購買比較安心。

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製作樂雪芙舒芙蕾粉時,建議要先閱讀說明書上的製作流程,要使用磅秤仔細衡量食材的準確重量。

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另外需要注意的是,淋醬的部分是需要自己準備的,最基本的口味可以準備蜂蜜、糖粉、搭配一小塊奶油也不錯,

近期最夯的是黑糖珍珠的口味,如果懶得自己煮,也可買市售的即食珍珠,搭配鮮奶油或冰淇淋當淋醬,

我自己很喜歡的是抹茶紅豆的經典搭配,淋醬的部分,建議在製作舒芙蕾前,就要先準備並製作好,

才可品嚐到舒芙蕾剛出爐最鬆軟綿密的好味道,準備好需要的材料後就,可以動手開始來做日式舒芙蕾鬆餅囉!

▌製作舒芙蕾材料

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製作舒芙蕾鬆餅所需要的材料有:樂雪芙舒芙蕾粉、砂糖、雞蛋、檸檬汁、牛奶,

可依照舒芙蕾粉內附上的食譜,衡量所需要的材料份量,我今天要製作的是兩人份。

▌製作蛋黃液

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首先要製作蛋黃液的部分,建議要使用新鮮的雞蛋來做舒芙蕾,先小心的把蛋白跟蛋黃分開放進不同的容器中。

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由於蛋白液內如果有沾到蛋黃就不容易打發,所以這個過程非常重要,大家一定要細心分好。

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分離完成的蛋黃4顆,加入牛奶液後拌勻。

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仔細攪拌到看不到牛奶的顏色,就可以繼續下一步。

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由於是調製過的舒芙蕾粉,所以不用過篩,可以直接加入蛋黃液內。

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如果覺得麵粉的量太多,可以分兩到三次慢慢拌勻。

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蛋黃液呈現金黃色無顆粒狀,就可以進行下一步驟了。

▌製作蛋白霜

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分離蛋白時,一定要小心,沾到蛋黃就不容易打發,分離完成的蛋白建議先冰冷凍,冰到有點碎冰狀再拿出來,

在蛋白液中加入少許的檸檬汁,可以讓蛋白質重新組合,打發的蛋白更細緻、穩固,

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砂糖可以分兩~三次慢慢倒入蛋白霜中,可以幫助打發蛋白。

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一般我做蛋糕的時候,打到呈現尖嘴狀就差不多了,但是我做舒芙蕾鬆餅的時候還是覺得有點太快消泡,

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後來才知道可以把蛋白打到稍微過發,呈現比較硬挺的奶油狀,就可以做出比較厚實的舒芙蕾。

▌混合蛋白跟蛋黃兩種麵糊

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分別製作完蛋黃跟蛋白霜後,就要準備將兩種混合了,這步驟一定要很謹慎才不會消泡,

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先將1/2的蛋白霜加入拌好的蛋黃霜中拌勻,建議整個拌勻過程,使用直線類似切菜動作輕柔的切拌,

拌勻後再將剩下的蛋白霜全部拌入蛋黃霜中,一樣動作要輕柔一些,最忌諱使用劃圈的大力攪拌,

整體拌勻後,將舒芙蕾麵糊裝入擠花袋內,如果沒有擠花袋也可使用耐熱袋裝麵糊,再把一邊角剪開即可,

裝好舒芙蕾麵糊後,就可以準備要來做舒芙蕾鬆餅囉!!

▌下鍋煎日式舒芙蕾

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鍋子的溫度建議要預熱保持在140-150度,是最適合煎舒芙蕾的溫度,我是使用電烤盤溫度比較容易固定,

用一般的平底鍋也可以煎舒芙蕾唷!!預熱完後,記得在鍋底抹上少許食用油比較不會沾黏,

我第一次調的麵糊,蛋白有點打太軟加上混合攪拌有點過度,所以麵糊裝到擠花袋後,整個有點太稀,

煎出來的舒芙蕾也很塌,加上一點蜂蜜後還是不錯吃,但還是想再重做一次看看,

上面詳細步驟的圖解照片,都是我第二次做比較成功的照片唷!

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第二次調的舒芙蕾麵糊,有讓麵糊成功長高許多了,很期待能做出鬆軟可口的口感。

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擠完麵糊後,在麵糊旁邊加入一點水,蓋上鍋蓋,讓麵糊整體能更均勻受熱。

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在樂雪芙網站發現也有賣這個 舒芙蕾必用矽膠煎匙 可以輕鬆幫助舒芙蕾完美的翻面。

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矽膠煎匙的底部非常硬實,可以輕鬆鏟起舒芙蕾翻面,煎匙可以包覆整顆舒芙蕾,不會破壞表皮的完整性。

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舒芙蕾翻面過後,一樣要加一點水在周圍並蓋上鍋蓋等待,等舒芙蕾另一面煎熟就可以囉!

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這次完成的日式舒芙蕾鬆餅,有比第一次的高了一些些,打發蛋白跟切拌真的非常重要,

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後來發現我擠的麵糊周圍也有點不太均勻,所以高度就沒有預期的這麼厚實,

但自己做出日式舒芙蕾鬆餅,真的也還蠻好玩的呢!

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第三次直接請教樂雪芙老闆作法,由於舒芙蕾粉的成分很天然,雞蛋一定要用新鮮的,

蛋白也一定要打到上面照片的程度再混合麵糊,擠麵糊的手勢也非常重要,

舒芙蕾的麵糊高度,大概像照片上的樣子就是最OK的。

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使用正確的方法煎舒芙蕾,翻面後的顏色非常漂亮,高度也長得比前兩次高挺許多。

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舒芙蕾鬆鬆軟軟,如雲朵般輕飄飄的樣子,讓我迫不及待想趕快吃看看。

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吃起來猶如棉花糖般入口即化的綿密感,這才是正宗的美味啊!!

吃過一次就打從心裡深深感動,跟外面餐廳賣的舒芙蕾真的很不一樣,

等待跟堅持天然,才能成就這舒芙蕾幸福的滋味。

日式舒芙蕾口味變化

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第一個舒芙蕾做了大家都很愛的--抹茶紅豆口味。

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使用打發的鮮奶油加上抹茶粉拌勻,也可用一球抹茶冰淇淋代替,周圍撒上蜜紅豆,就完成了抹茶紅豆舒芙蕾。

這個口味很受家人的歡迎,樂雪芙舒芙蕾粉內的糖份的比例不多,可以吃到最原始的美味不會過於甜膩,

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口感綿密軟嫩的舒芙蕾,搭配抹茶醬跟紅豆,吃起來味道很融合,如果是重度抹茶控,

也可嘗試把抹茶粉加入舒芙蕾粉中一起調製成抹茶口味的麵糊,這味道一定更香濃啊!!

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第二款我要做我一直很想吃的黑糖珍珠口味舒芙蕾。

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一開始想用打發鮮奶油做淋醬,後來遇到一點問題,最後用一球莓果口味的冰淇淋代替,

珍珠的部份,是用即食珍珠加上一點黑糖浸泡入味,在加到製作完成的舒芙蕾鬆餅上就完成啦!!

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加上淋醬的日式舒芙蕾鬆餅,比起第一款製作完成的抹茶紅豆口味更加濕潤一些,

如果不愛吃一般美式鬆餅太乾的口感,這一種日式舒芙蕾的做法更入口即化,

可以吃到鬆鬆軟軟的美妙滋味,這也是日式舒芙蕾會廣受大家歡迎的原因之一啊!!

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照著說明書上的步驟,控制好打發蛋白跟切拌等要注意的小訣竅,自己在家就可做出超夯日式舒芙蕾鬆餅,

自己動手做非常的有趣又好玩,也很適合親子同樂,一起做出好吃又充滿成就感的舒芙蕾鬆餅唷!!

樂雪芙臉書官網

樂雪芙IG官網

 蝦皮拍賣(購買舒芙蕾粉、烘焙相關器具)


 樂雪芙日式舒芙蕾實體門市

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樂雪芙除了在蝦皮有販售舒芙蕾粉跟器材外,在台北的樂華夜市也有開設實體門市,

也有與外送平台合作,在台北的朋友可以不出門就吃到好吃的舒芙蕾鬆餅。

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目前樂華門市的攤位剛開幕不久,有些口味還在調整中,但吃過的客人都會一試成主顧,紛紛推薦親友去買。

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目前舒芙蕾的口味有巧克力、抹茶紅豆、黑糖珍珠、還有超美的美人魚,老闆的用料毫不手軟,吃過一次就會愛上,

真的是很佛心的價錢,就可以吃到高品質的好吃日式舒芙蕾,難怪現場的客人都很願意乖乖等待。

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門市販售多種口味日式舒芙蕾,有興趣的朋友可以到樂華夜市的攤位嚐鮮吃看看,

或者購買樂雪芙舒芙蕾粉在家DIY享受手作甜點的樂趣唷!!

 樂雪芙日式舒芙蕾の甘味店(樂華夜市實體門市)

地址:新北市永和區永平路179號 (位置在官記純檸檬泰式涼拌木瓜對面, 在辛綠豆沙旁邊)

電話:0968588898 

營業時間:五六日 18:00-23:00 , 星期一~四請看 樂雪芙臉書官網

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